A magia da nutrição

Hoje venho falar um pouquinho sobre a magia que é a nutrição. A interação do alimento em nosso corpo, mente e sentimentos.

Você sabia que no ato da alimentação, em poucos segundos, os 5 sentidos são acionados despertando diferentes sensações?

É uma experiência sensorial multidimensional.

São eles; visão, audição, tato, olfato, paladar e cada um desses sentidos participam ativamente na percepção final dos alimentos.

Nós estamos sempre em busca de novas experiências e isso ocorre também em relação ao que comemos, até porque comer é um dos prazeres da vida e para que seja positivo, os ingredientes devem estimular os sentidos e despertar essa sensação de prazer no momento da degustação.

A visão é o primeiro sentido a ser despertado no momento do contato com o alimento pois é através dela que obtemos as primeiras impressões em relação a cor, tamanho, formato, consistência, defeitos, entre outras características. É o famoso ditado “a primeira impressão é a que fica.” A aparência de um alimento é um dos fatores mais importantes, afinal, primeiro nós comemos com os olhos!

O olfato é o segundo sentido a ser despertado. É a percepção do odor e do aroma. Nós, seres humanos, somos capazes de perceber mais de dez  mil odores diferentes e é esta capacidade que faz com que o olfato tenha participação no gosto que sentimos e nos alimentos.

Sim, o odor participa do sabor! Apesar de serem sistemas sensoriais distintos, ambos estão intimamente conectados.

A audição vem em seguida produzindo informações no momento da mordida, durante a mastigação e durante a manipulação do alimento. Ela também participa da satisfação que temos em comer, por exemplo o “crock” do biscoito, se não fizer o ruído na hora da mastigação, criamos instantaneamente a ideia de que ele não está bom.

Quem não ama a sonoridade das lindas e douradas borbulhas de uma champagne ao ser servida em uma taça?

O próximo sentido é o tato, responsável pela percepção da textura, temperatura e consistência, através dele conseguimos especificar a qualidade e o frescor de cada alimento, influenciando diretamente no prazer em comer. Um exemplo é o calor de um café recém passado.

“Cada um de nós apresenta sensibilidades diferentes em relação ao gosto. Algumas pessoas são mais sensíveis ao doce, enquanto outras são mais sensíveis ao salgado, criando assim as preferências.”

Por último e não menos importante, aliás, de altíssima importância, é o paladar. Esse é o sentido que nos permite sentir o gosto doce, salgado, azedo e amargo dos alimentos através das papilas gustativas distribuídas em toda a nossa boca, começando na língua, palato, bochechas e esôfago.

Cada um de nós apresenta sensibilidades diferentes em relação ao gosto. Algumas pessoas são mais sensíveis ao doce, enquanto outras são mais sensíveis ao salgado, criando assim as preferências.

E olhem que interessante.. Vocês sabiam que gosto é diferente de sabor?

Frequentemente eles são considerados a mesma coisa, mas não são!

O gosto restringe-se aos básicos que acabei de citar (doce, salgado, amargo, azedo). Já o sabor é constituído pelo conjunto e resultado da combinação dos 5 sentidos citados no texto (visão, audição, tato, olfato, paladar).

Conseguem perceber a magia da nutrição?

Matéria de Mirna Rangel para a coluna Nutrição

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