Nhoque da vovó com molho carbonara

Nhoque
 Massa Nhoque
 300g de batata Asterix
 2 gemas de ovo
 100g de farinha
 150g de parmesão ralado 
 

Molho carbonara:
 6 gemas
 200g barriga de porco
 200g de parmesão ralado
 Gordura da barriga de porco
 

Para marinada da barriga de porco:
 50ml de shoyu
 30ml de mostarda
 5g de sal
 20ml de suco de limão 
 
 Modo de preparo:

Nhoque: Colocar as batatas em uma assadeira, cobrir com papel alumínio e levar ao forno até que estejam macias. Isso vai depender da potência do forno.
 Assim que estiverem cozidas, retire a casca (com cuidado, mas precisa ser quente), passe as batatas em uma peneira de ferro para não ter grumos.
 Depois das batatas frias, misture as gemas, a farinha e o parmesão, sempre apertando com as mãos (massa de nhoque não pode sovar), até que ele fique homogêneo e liso.
 Cortar a massa em porções menores, amassar mais com as mãos. Colocar em uma bancada com pouca farinha, fazendo rolinhos com a mesma espessura, como se fossem várias cobrinhas iguais.
 Polvilhar com farinha em cima, e rolar a massa para que agregue farinha em todo o rolinho de massa. 
 Cortar em pedaços iguais, com dois dedos de comprimento.
 Para grelhar, aqueça uma frigideira anti aderente com manteiga e folhas de sálvia. Coloque os nhoques dentro até que eles formem uma crosta marrom e crocante. Reservar.

Barriga de porco: Retirar a barriga da marinada e cortar em cubos grandes.
 Em uma frigideira, colocar a barriga para grelhar, a primeira gordura que sair, devemos reservar para fazer o molho.
 Depois disso, ir regando com a marinada, até que fique cozido por dentro.
 Dependendo da espessura do corte, leva em torno de 20-30 minutos.
 Reservar a barriga.

Para o molho carbonara: Misture as gemas, o parmesão em uma tigela, com o auxílio de um fouet, e aos poucos agregando a gordura da barriga de porco até que fique homogêneo. Caso tenha problemas, coloque pequenas colheres de sopa de água quente para emulsionar.
 Dica: não pode colocar muita água para não cozinhar as gemas e talhar o molho. 
 Leve ao fogo baixo para aquecer e deixar o molho liso e fluido.

No prato, disperse os nhoques grelhados separados em toda base do prato.
 Regue com o molho por cima.
 Posicione os pedaços de barriga entre os nhoques.
 Para finalizar, caso tenha, passe o maçarico por cima para dar um gosto de defumado maravilhoso.
 Servir bem quente!